Το καρυδέλαιο παράγεται από τη σάρκα του καρπού μετά από έκθλιψη και ψήσιμο της πάστας που προκύπτει. Είναι πλούσιο σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα ,όπως λινολεϊκό, ολεϊκό, α-λινολενικό οξύ και φυσικά αντιοξειδωτικά που του προσδίσουν εξαιρετικές ενυδατικές, μαλακτικές και αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Ακόμη είναι ιδανικό έλαιο για τη φροντίδα όλου του σώματος, μαλλιών αλλά και ως λάδι μασάζ.